La industria del vino produce muchos residuos, con los cuales no se sabe muy bien qué hacer con ellos.
Al parecer, los residuos del vino son ricos en compuestos biodegradables ya que la mayoría proceden de restos vegetales. Por ejemplo, de la fermentación de los sarmientos y en el bagazo se pueden obtener compuestos como el ácido láctico, bioemulsionantes y biosurfactantes.
Además el bagazo y la semilla de la uva son ricos en compuestos fenólicos.
Se desea utilizar los métodos de la Biotecnología para acabar con los vertidos de los residuos del vino, y sobre todo, aprovecharlos para obtener nuevas fuentes de ingresos.
Trabajos recibidos y evaluados.
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